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　　隨著人們生活水平的提高，發(fā)病率日漸上升，故成為當今威脅人民健康的三大“富貴病”之一。膽結石的發(fā)病率隨年齡的增長而逐漸增高，有統(tǒng)計顯示，60歲以上的老年人中有1/3患膽石癥，其中40歲以上肥胖女性、絕經后的女性膽結石高發(fā)，這是因為女性雌激素會使得膽固醇更多地聚集在膽汁中，而中老年婦女由于體內雌激素減少，代謝水平下降，故結石容易形成。

　　膽囊是位于肝臟下方的一個梨形的囊袋，肝臟每天平均產生約800毫升膽汁，除少量膽汁直接流入十二指腸外， 絕大部分經膽囊濃縮后貯存于膽囊中。膽囊收縮時，將膽汁從膽囊經膽囊管擠入膽總管，并進入十二指腸內，幫助食物的消化吸收。

　　膽結石是指膽管系統(tǒng)任何部位發(fā)生結石的疾病，是在膽脂酸與膽固醇比例失調的情況下，膽固醇出現結晶所致，膽固醇即過剩的脂肪是膽結石的元兇。它可分為膽固醇結石、膽色素結石、混合性結石三種。有大型調查顯示，在飲食習慣中，凡蛋白質、脂肪或糖類中任何一類吃得多者，其膽囊結石或膽固醇結石發(fā)病率都較高。

　　膽結石的發(fā)病癥狀表現為上腹疼痛并放射到肩和背部，且低燒、惡心、嘔吐、寒戰(zhàn)、大汗淋漓甚至伴有黃疸。這些癥狀是非特異性的，與胃腸、肝臟疾病的癥狀很相似，因此，患者一開始會誤以為是胃腸疾病或肝病耽擱確診時間。一旦確診膽結石后除了積極控制炎癥等治療外，生活中還要采取低脂飲食控制急性發(fā)作。

　　膽結石的形成與消化系統(tǒng)有關，而吃易消化的食物，減輕膽囊負擔，選擇合理的飲食結構，避免高蛋白、高脂肪、高熱量的飲食習慣，尤其要采取抵制飲食。飲食中的脂肪進入十二指腸時，能刺激腸粘膜釋放出一種物質使膽囊收縮，排出膽汁。

　　如果膽囊內有結石或膽總管結石阻礙膽汁的正常排出，膽囊強烈收縮時，便可引起劇烈的疼痛，甚至誘發(fā)膽囊炎或膽管炎的發(fā)作，所以患膽結石的人要低脂飲食，以免誘發(fā)疼痛和膽管炎發(fā)作。首先需要注意的就是限制食物中膽固醇的含量。

　　膽固醇的攝入，每天必須控制在300毫克以內。含膽固醇高的食物，如動物內臟、蛋黃、魚籽、蟹黃等，都應盡量避免食用。此外，可以補充一些卵磷脂。卵磷脂能促進脂肪代謝，分解多余脂肪、防止肥胖，富含卵磷脂的食物主要包括深海魚、大豆及豆制品等。適當多食用纖維素豐富的飲食，如新鮮的綠葉蔬菜來促進膽固醇的排泄。

　　維生素C可以抑制膽固醇轉化為膽汁酸，使得分解脂肪的膽汁減少與膽固醇的中和，兩者聚集形成膽結石的機會也就相應減少，多吃富含維生素C的水果如橙子、獼猴桃、芒果等可以防止膽汁和膽固醇高度中和而形成膽結石。運動能防止膽汁在膽囊中停滯，患有但是正的人可以采取不激烈的活動方式，如每周步行2~3小時，即可預防膽結石急性發(fā)作。

　　溫馨小知識

　　患了膽結石，除了藥物治療之外，在飲食方面也要科學安排，應做到“七要”與“五忌”。

　　七要：一要多吃含維生素A的食物，如綠色蔬菜、胡蘿卜、番茄、白菜等，平時應多吃些香蕉、蘋果等水果。二要用植物油炒菜，所吃的菜以燉、燴、蒸為主。三要常吃些瘦肉、雞、魚、核桃、黑木耳、海帶、紫菜等、四要多吃些能促進膽汁分泌和松馳膽道后約肌、有利膽作用的食物如山楂、烏梅、玉米須(泡茶慢慢喝)。五要吃早餐，不可空腹的時間太長。六要經常運動，防止便秘。七要減肥。

　　五忌：一忌膽固醇較高的食物，如動物心、肝、腦、腸以及蛋黃、松花蛋、魚子及巧克力等。二忌高脂肪食物，如肥肉、豬油、油炸食品，油多的糕點也不宜多吃，因為過多的脂肪引起膽囊收縮，導致疼痛。三忌節(jié)假日或親友聚會時大吃大喝。因為暴飲暴食會促使膽汁大量分泌，而膽囊強烈的收縮又會引起膽囊發(fā)炎、局部絞痛等。四忌食辛辣刺激的調味品，如辣椒、胡椒等。五忌煙、酒、咖啡等，這些帶有刺激性的食品會使胃酸過多，膽囊劇烈收繳而導致膽道口括約肌痙攣、膽汁排出困難，易誘發(fā)膽絞痛。