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    近日，我國(guó)北方再次遭受霧霾天氣襲擾。來(lái)自北京市政府外事辦的一名官員在解釋污染來(lái)源時(shí)稱，“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小”。此言一出，激起輿論強(qiáng)烈反彈。有網(wǎng)友戲稱：“干脆全民吃涼拌黃瓜得了。”更有網(wǎng)友調(diào)侃：“建議采取搖號(hào)做飯的方式減少霧霾。”

　　烹飪究竟對(duì)空氣污染的貢獻(xiàn)有多大呢?記者采訪了有關(guān)環(huán)保專家。

　　烹飪致霾結(jié)論有待驗(yàn)證

　　據(jù)媒體報(bào)道，該官員提出“烹飪致霾”并非空穴來(lái)風(fēng)，而是有研究的支持。中科院大氣灰霾追因與控制研究之大氣灰霾溯源項(xiàng)目組報(bào)告執(zhí)筆人、中科院大氣物理研究所研究員王躍思曾發(fā)布的研究成果認(rèn)為，北京冬季霾的形成主要來(lái)源是一次污染物，罪魁禍?zhǔn)资枪┡�燃煤產(chǎn)生的污染氣體，而在夏季，北京城區(qū)PM2.5污染源中，烹飪?cè)凑?5%~20%，汽車(chē)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)占40%~50%，外地污染傳輸占30%，揚(yáng)塵占不到10%。

　　對(duì)此，一位不愿透露姓名的專家表示，現(xiàn)有的研究是基于對(duì)粒子成分和來(lái)源進(jìn)行分析，但是由于PM2.5的成分和來(lái)源復(fù)雜，其分析方法并不成熟。由于使用油品的種類(lèi)各異，烹飪的習(xí)慣各不相同，產(chǎn)生的顆粒物數(shù)量差異巨大，因此也很難統(tǒng)計(jì)烹飪產(chǎn)生顆粒物的總量。

　　對(duì)于烹飪?cè)碢M2.5占到總數(shù)15%~20%的說(shuō)法，該專家表示，目前關(guān)于烹飪油煙對(duì)大氣污染的環(huán)境保護(hù)科研工作正在展開(kāi)，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)細(xì)致的調(diào)查和研究之前貿(mào)然下結(jié)論是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?ldquo;綜合地說(shuō)，就是結(jié)果分析方法尚待完善，過(guò)程分析工作剛剛起步，因此該結(jié)論有待驗(yàn)證。”

　　該專家介紹，烹飪油煙是指食物烹飪過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物，會(huì)以揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠、水汽及含煙塵氣體的形式排入大氣。對(duì)于北京等超大城市的大氣污染中烹飪?cè)吹念w粒物貢獻(xiàn)，需要進(jìn)一步分析和調(diào)查。目前，環(huán)保部已啟動(dòng)了一個(gè)公益項(xiàng)目，對(duì)餐飲業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物和顆粒物排放特征及控制對(duì)策進(jìn)行研究。

　　強(qiáng)調(diào)政府責(zé)任 治理抓住重點(diǎn)

　　雖然烹飪?cè)碢M2.5對(duì)大氣污染的貢獻(xiàn)量還有待確定，但烹飪油煙會(huì)污染大氣、危害健康毋庸置疑，因此制定政策、采取措施開(kāi)展烹飪油煙治理工作刻不容緩。

　　王躍思在接受媒體采訪時(shí)表示，烹飪?cè)吹目刂浦灰�加�?qiáng)監(jiān)管，如對(duì)居民油煙排放進(jìn)行集中管理、加強(qiáng)餐館油煙過(guò)濾系統(tǒng)監(jiān)管，可減少很大一部分PM2.5。其中，并不涉及市民減少烹飪行為部分。

　　北京市環(huán)科院的專家建議，在烹飪油煙治理中，政府要切實(shí)擔(dān)起對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放治理的監(jiān)督責(zé)任，同時(shí)盡快完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)野外燒烤、餐飲企業(yè)油煙排放等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。油煙凈化相關(guān)的基礎(chǔ)研究也要加強(qiáng)。

　　專家同時(shí)強(qiáng)調(diào)，從目前已有的研究上看，工業(yè)排放和汽車(chē)尾氣仍然是大氣污染的主要來(lái)源，政府部門(mén)應(yīng)該在這兩個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)采取更多積極的措施。例如，更加嚴(yán)格的工業(yè)排放限制，更加科學(xué)的產(chǎn)業(yè)布局安排，更合理的城市規(guī)劃以及更方便的公共交通網(wǎng)絡(luò)。只有從這些方面努力，才能改變當(dāng)前霧霾圍城的窘境。