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    食道癌的排名為臺(tái)灣男性惡性腫瘤的第六或第七名，占臺(tái)灣全部癌癥死亡率的第十一位。所有惡性癌中，食道癌是地理分布差異最大的一種癌癥。以亞洲地區(qū)為例，食道癌好發(fā)于中國(guó)的河南，越過(guò)太行山向西，經(jīng)過(guò)陜西，甘肅，新疆到哈薩克，阿富汗，烏茲別克，土庫(kù)曼及到伊朗與土耳其的里海沿岸，呈現(xiàn)一個(gè)帶狀分布。食道癌的治療預(yù)后不佳，大多數(shù)的報(bào)告顯示五年存活率介于10～20%之間。主要原因是無(wú)法早期發(fā)現(xiàn)，早期治療。因?yàn)楫?dāng)患者以吞咽困難的主訴來(lái)院求診時(shí)，腫瘤都已阻塞食道管腔的三分之二以上了�！　�

        雖說(shuō)預(yù)防勝于治療，早期發(fā)現(xiàn)，早期治療是抗癌的不二法門(mén)，但知易行難，大多數(shù)的人還是抱著“不見(jiàn)棺材不掉淚;天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福”的心態(tài)。要知道“病來(lái)如山倒，病去如抽絲;三年之病求七年之艾而不可得”�；貧w基本面，在能夠注意的時(shí)候還是要盡心注意，免得將來(lái)徒傷悲�！　�

        根據(jù)中國(guó)大陸，伊朗和土耳其等食道癌高發(fā)區(qū)（100人每十萬(wàn)人;臺(tái)灣僅約為5人每十萬(wàn)人）的流行病學(xué)研究，從飲食角度觀察，認(rèn)為以上地區(qū)的食道癌與飲食習(xí)慣和缺乏微量元素有關(guān)�；蛴腥苏f(shuō)以臺(tái)灣生活富裕，飲食無(wú)缺，怎會(huì)出現(xiàn)微量元素不足的情形呢?要知道臺(tái)灣食道癌的患者都有長(zhǎng)期酗酒的病史，尤其是烈酒。因酒精富含熱量，長(zhǎng)期喝酒的人常無(wú)食欲，或僅吃少許食物，經(jīng)年累月下來(lái)就容易造成患者的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，和維生素缺乏。　　

        綜合多家研究，大家共識(shí)為長(zhǎng)期缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素如鋅（Zinc，Zn），鉬（Molybdenum，Mo），硒（selenium，Se）和VitaminA，B2，C，E等對(duì)食道癌的發(fā)生會(huì)起一定的作用。而會(huì)造成這些微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏則和當(dāng)?shù)赝寥镭汃づc飲食習(xí)慣有關(guān)�！　�

        從地理分布來(lái)看，該食道癌高發(fā)帶狀區(qū)，缺乏新鮮綠色蔬菜和長(zhǎng)期保存食物的設(shè)備。因此多以腌制或發(fā)酵食物為主，如酸菜，腌，臘肉等加工食品，再佐以發(fā)酵乳品。如此一來(lái)，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和亞硝胺這種致癌物質(zhì)就扮演一定的角色。　　

        從飲食角度來(lái)看，食道癌的預(yù)防保健方法有以下方面：　　

        1.多吃新鮮蔬果。少吃腌漬，煙熏，或存放過(guò)期及發(fā)霉的食物，并避免與發(fā)酵乳品飲料同食�！　�

        2.不抽煙，不喝酒，不嚼檳榔�！　� 

        3.避免熱飲熱食。　　

        4.服用維生素C以減少胃內(nèi)亞硝胺的形成�！　�

        5.給蔬菜施鉬肥，要避免亞硝酸鹽的積聚。　　

        6.對(duì)有食道上皮細(xì)胞中重度增生者應(yīng)給予核黃素（維生素B2），維生素A�！　�

        雖說(shuō)病從口入，但惡性腫瘤的形成需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間（至少30年），所以飲食保健是需要長(zhǎng)時(shí)間且打從心里做起的。擁有健康我們就可能擁有一切，失去健康我們將失去全世界......